Beschreibung
Auge in Auge mit dem Hochgenuss.
Namensgeber für diesen Zuschnitt ist das Fettauge. In Frankreich wird dieser Steakcut auch Entrecôte genannt. Der Amerikaner bevorzugt das Rib Eye Steak. Es hat eine feine Marmorierung und das Fleisch ist saftig, zart und intensiv im Geschmack. Geschnitten wird es aus dem vorderen Rücken des Rindes. Optisch am schönsten sieht das Steak aus, wenn es zwischen der achten und zehnten Rippe geschnitten wurde. Hier kommt das Auge am besten zur Geltung. Das Fleisch um das Fettauge ist der zarteste Bereich dieses Stückes. Gereift zum Hochgenuss im Dry Aged Verfahren. Hier reift das Fleisch unter kontrollierten klimatischen Bedingungen mindestens 6 Wochen am Knochen. Es verliert an Flüssigkeit und es gewinnt an Geschmacks-Intensität. Typisch ist ein leicht nussiges Aroma.
Haltbarkeit: 5 Tage bei 7 Grad Celsius im Kühlschrank
