Beschreibung
Ein Special Cut und geschmacklicher Höhepunkt.
In den USA nennt man diesen Zuschnitt Hanging Tender. In Frankreich spricht man vom Onglet. In Deutschland sagen wir etwas unpathetisch „Nierenzapfen“. Der Name lässt auf die Herkunft schließen. Das Stück findet sich in der Brusthöhle, zwischen beiden Nierenstollen. In den letzten Jahren wurde dieser Zuschnitt richtig populär, denn „from nose to tail“ liegt so richtig im Trend. Grundsatz ist hier, dass möglichst alles vom Tier verwertet wird. Das Hanging Tender ist von Fettadern durchzogen und genau die verleihen dem Onglet seinen einmaligen Geschmack. Das Onglet hat die Konsistenz eines Filets aber zusätzlich eben einen wesentlich intensiveren Geschmack.
Haltbarkeit: 5 Tage bei 7 Grad Celsius im Kühlschrank
